Même lorsqu’on suit une recette à la lettre ou qu’on imite une vieille préparation familiale, il arrive qu’une subtilité pâtissière nous échappe et empêche notre gâteau de dévoiler son plein potentiel. Pas d’inquiétudes, ELLE vous révèle 11 conseils pour réaliser le gâteau parfait.
Les proportions de base
Pour 100 g de farine, utilisez 100 g de beurre, 100 g de sucre, 2 œufs et ¼ de cuillère à café de sel. Adaptez les quantités selon vos besoins en les divisant ou en les doublant.
Peser les ingrédients
Utilisez une balance pour peser vos ingrédients. La pâtisserie est une science, et les approximations peuvent compromettre le résultat.
Température des ingrédients
Le beurre et les œufs doivent être à la même température, idéalement à température ambiante. Si ce n’est pas le cas, le mélange risque de se décomposer. Du beurre trop froid sera également difficile à travailler.
Battre le beurre en mousse
Prenez le temps de battre longuement le beurre et le sucre en mousse. Lorsque le sucre s’incorpore au beurre, il crée des petites bulles d’air qui s’agrandissent lors de la cuisson, rendant le gâteau aérien. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, presque blanc, et volumineux. Cette étape peut prendre cinq minutes ou plus. Utilisez un minuteur !
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en les battant à chaque fois pour éviter que le mélange ne tranche. Prenez au moins cinq minutes pour bien les incorporer.
Mélanger les ingrédients secs
Mélangez soigneusement les ingrédients secs (farine, levure chimique, cacao, etc.) dans un bol séparé. Cela réduit le temps de mélange lors de l’incorporation dans les ingrédients humides. Vous pouvez aussi ajouter des saveurs comme l’extrait de vanille, du chocolat, des épices, du zeste d’orange ou de citron, des framboises, du cognac ou du rhum. Si vous utilisez des arômes liquides, limitez-vous à deux cuillères à soupe pour éviter d’humidifier le gâteau.
Mélanger brièvement
Incorporez les ingrédients secs rapidement dans le mélange humide (beurre, sucre et œufs). Trop mélanger active le gluten et rendra le gâteau dense et caoutchouteux. Un mélange imparfait est acceptable.
Beurrer le moule
Si vous n’avez pas de moule en silicone, ne soyez pas avare en beurre lorsque vous graissez le moule, en insistant sur tous les coins et recoins. Une bonne préparation garantit que le gâteau se démoule facilement. Saupoudrez ensuite de farine pour un résultat optimal.
Contrôler la température du four
Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre indépendant. La température affichée par le four peut être incorrecte. En milieu de cuisson, tournez le moule pour une cuisson uniforme, car les fours ont souvent des zones plus chaudes ou plus froides.
Tester avec un pic
Testez la cuisson avec un pique à brochette avant la fin du temps indiqué. Si du mélange collant reste attaché, le gâteau n’est pas encore prêt. Si le pique ressort avec seulement quelques miettes, le gâteau est cuit. En général, un gâteau cuit lentement à basse température (160-170 °C) pendant plus d’une heure.
Laisser refroidir
Laissez le gâteau refroidir au moins 15 minutes dans son moule pour éviter qu’il ne colle au démoulage. Cependant, ne le laissez pas refroidir complètement dans le moule, car la vapeur pourrait altérer sa texture.
Avec ces conseils, vos gâteaux maison deviendront des chefs-d’œuvre dignes d’une pâtisserie !
Autrice: ELLE Pays-Bas
Cet article a été traduit en français et adapté pour la Suisse après avoir initialement été publié sur elle.com/nl. Retrouvez tous les autres articles de cette édition sur le site web officiel.
