Prêt en 15 minutes, ce tartare de thon à l’avocat est le plat anti-chaleur par excellence
La recette idéale lorsque les températures grimpent.
Le tartare de thon à l’avocat fait partie de ces plats venus d’ailleurs qui s’invitent volontiers à notre table dès que les températures grimpent. Il donne l’impression de sortir tout droit de la carte d’un bon restaurant, alors qu’il se prépare en réalité en quelques minutes et sans presque aucun effort. C’est le plat « qui en jette », parfait pour se faire passer pour un chef avec un minimum de travail. En plus, il est on ne peut plus simple à réaliser : pas besoin d’allumer les plaques ni de se lancer dans des techniques compliquées. Il suffit d’un bon thon, d’un avocat à maturité parfaite et d’un assaisonnement tout simple. Résultat garanti !
Le tartare de thon à l’avocat est aussi un plat particulièrement polyvalent : il fonctionne aussi bien en entrée à partager qu’en plat principal pour un dîner léger. Une recette qui joue sur un équilibre parfait entre fraîcheur, saveurs et légèreté.
Aujourd’hui très présent dans les restaurants de cuisine moderne aux influences voyageuses, le tartare en tant que méthode de préparation possède pourtant une longue histoire gastronomique. Avec la popularité grandissante de la cuisine japonaise et l’essor des poissons servis crus, le thon a progressivement gagné en importance jusqu’à devenir l’un des ingrédients favoris de cette préparation (qui peut également être réalisée avec du saumon…). L’ajout de l’avocat est arrivé plus tard, mais l’association a si bien fonctionné qu’elle est devenue l’un des duos les plus appréciés de la cuisine contemporaine.
Ingrédients
- 300 g de filet de thon rouge frais (préalablement congelé)
- 2 avocats mûrs mais encore fermes
- 1 petite cébette
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Poivre noir fraîchement moulu
- Ciboulette fraîche ciselée
- Graines de sésame grillées
- Sel
- Facultatif : jeunes pousses
Préparation
1. Coupez le thon en petits dés réguliers (c’est plus facile si le thon est encore légèrement congelé). Placez-les dans un saladier.
2. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame et une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra. Mélangez délicatement.
3. Émincez très finement la cébette et incorporez-la au thon. Mélangez bien, puis placez le saladier au réfrigérateur.
4. Épluchez les avocats et coupez-les en dés de la même taille que ceux du thon.
5. Assaisonnez-les avec le jus de citron vert, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Mélangez délicatement.
6. Pour le dressage, placez un cercle de présentation au centre de chaque assiette. Déposez une couche d’avocat, puis ajoutez par-dessus une couche de thon mariné.
7. Parsemez de graines de sésame grillées et de ciboulette fraîche ciselée.
8. Ajoutez quelques jeunes pousses si vous le souhaitez. Vous pouvez accompagner le tartare de pain grillé.
9. Retirez délicatement le cercle de présentation et dégustez !
Les astuces pour réussir son tartare de thon à l’avocat
- Choisissez un thon (rouge de préférence) de grande qualité : c’est ce qui fera toute la différence.
- Congelez le poisson au préalable, afin d’éviter les risques liés à l’anisakis, mais aussi parce qu’il sera plus facile à découper.
- Gardez tous les ingrédients bien frais. Le thon doit rester au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
- Utilisez des avocats mûrs mais pas trop avancés, sinon ils risquent de se transformer en purée.
- N’ayez pas la main trop lourde avec la sauce soja. Elle doit relever le goût du thon, pas le masquer. Mieux vaut en ajouter progressivement.
- Hachez la cébette très finement : elle apportera de la fraîcheur et une légère touche croquante sans prendre le dessus.
- Préparez le tartare juste avant de le servir. Cette recette perd en texture et en fraîcheur si elle reste trop longtemps dressée.
- Ajoutez une touche épicée avec quelques gouttes de sriracha, des lamelles de jalapeño ou une pincée de piment frais. Ces saveurs sublimeront le plat sans masquer le goût du thon.
Auteur : Jose Manuel Rodriguez
Cet article a été traduit et adapté pour la Suisse après avoir initialement été publié sur elle.com/es. Retrouvez tous les autres articles de cette édition sur le site web officiel.
