Ouvert discrètement en décembre 2024, le restaurant s’impose déjà comme l’une des pépites du sud de Paris. On y savoure des mets construits avec l’esprit d’un généreux et la rigueur d’un orfèvre.
D’emblée, le nom intrigue : « Capsule », d’un lexique étonnamment scientifique pour une table nichée au cœur du chaleureux 14e arrondissement parisien. Et si la surprise commence par l’appellation du restaurant, elle se poursuit dès le seuil franchi. Ici, point de mise en scène outrancière ni de décor racoleur. Le nouveau restaurant de Pierre Thomas, Florian Woelflinger et du chef Mickaël Falotte s’intègre au quartier avec une évidence tranquille, préférant l’élégance sans chichi à l’ostentation d’un établissement qui chercherait à faire le buzz. L’ambiance y est feutrée, amicale – à l’image d’une équipe en tout temps souriante – et cache surtout un secret bien gardé : une cuisine d’une technicité rare lovée dans des plats d’apparence simple sans jamais devenir simpliste.
Simplement inoubliables
Des plats qui témoignent de cette approche, citons en premier lieu la raviole croustillante de langoustine. Une entrée qui traduit parfaitement la signature du restaurant français. Posée sur une émulsion de crustacés intensément parfumée, elle séduit d’abord par une présentation d’une délicatesse graphique, toute de bulles orangées. La pâte, fine et dorée, délivre un croustillant précis, contrastant avec la langoustine à la cuisson parfaite, à peine nacrée, dont la chair fond avec une douceur rare. L’émulsion, aérienne mais profonde, enveloppe le tout d’une intensité iodée maîtrisée, jamais écrasante. Un équilibre remarquable entre complexité technique et lisibilité en bouche.
Autre démonstration d’intelligence culinaire : la salade de poulpe, houmous au sésame, pois chiches torréfiés aux épices et chorizo grillé. Le jeu des textures et des températures y est souverain. Les éléments rôtis apportent chaleur et relief, tandis que la fraîcheur du houmous, subtilement relevée, vient contrebalancer la puissance du chorizo. Chaque ingrédient a sa place, aucun ne domine.
Car c’est là toute la signature du chef Mickaël Falotte, passé notamment par les cuisines de Christian Constant : une capacité à dissimuler la haute précision sous une décontraction apparente. A chaque assiette, on devine la netteté des cuissons, la rigueur des assaisonnements, et une élégance dans le dressage – sans frime, mais avec une joie évidente de recevoir. Bref, Capsule, c’est ce genre d’adresse que l’on se réjouit de découvrir par hasard, dont on parle par la suite à voix basse, pour la garder rien que pour soi. Un nouveau restaurant encore discret, mais résolument déjà gravé dans les mémoires de celles et ceux ayant eu la chance de croiser son chemin et bien d’autres qui, sans aucun doute, accourront fourchette et bonne humeur en main, le dénicher.
Capsule, 2 rue Cassini, 75014 Paris, France, capsule.restaurant, +33 01 56 81 22 39
