A table

L’art du saké s’invite sur l’un des plus beaux rooftops de Genève le 21 mai prochain

Les cuvées de l’une des maisons de saké les plus prestigieuses du Japon dialogueront le temps d’une soirée avec les créations raffinées de l’Izumi. Et parce qu’un seul rendez-vous ne suffisait pas, le restaurant du Four Seasons prolonge l’expérience avec une programmation festive à retrouver jusqu’en septembre. Découverte chez ELLE Suisse en avant-première.

C’est l’un des sakés japonais premium les plus célèbres au monde. Produit par la maison Asahi Shuzo, dans la préfecture de Yamaguchi au Japon, le mythique Dassai s’apprête à parcourir plus de 10’000 kilomètres pour venir séduire les palais genevois les plus exigeants. Direction l’Izumi, le jeudi 21 mai, pour une soirée entièrement pensée autour de ce breuvage culte.

Le temps d’une soirée, la clientèle du rooftop de l’hôtel cinq étoiles Four Seasons aura en effet l’occasion de découvrir les cuvées emblématiques du saké Dassai : le Dassai 23, véritable joyau ultra-premium aux notes soyeuses et d’une précision presque cristalline ; plus accessible mais tout aussi raffiné, le Dassai 39 qui déploie quant à lui une élégance florale et aérienne, ainsi que le Dassai 45 – cuvée la plus spontanée de la maison – qui séduit par sa fraîcheur. L’idée de la soirée ? Faire dialoguer la finesse de ces sakés avec les créations signature de l’Izumi.

Accords mets-saké idylliques

Avec le Dassai 23, place à un duo de riz croustillants absolument addictif : tartare de thon épicé d’un côté, crabe royal d’Alaska de l’autre. Chaque bouchée oscille entre le croquant, le fondant et cette pointe umami qui reste longuement en bouche. Même intensité du côté de la trilogie Usuzukuri – tartare de chutoro et caviar, tataki de truite au karashi su miso, puis bar ikejime relevé d’aji amarillo – où les textures délicates et les touches acidulées viennent littéralement faire pétiller le palais.

5 accords entre vin et mets qui subjugueront vos convives

Avec le Dassai 39, les sushis prennent une tout autre dimension. Toro et caviar de Sologne, akami zuke et iburigakko, noix de Saint-Jacques et ikura, crabe royal et wasabi salsa : chaque association joue sur les contrastes, entre piquant délicat, salinité maîtrisée et notes fumées ultra-subtiles. Des bouchées d’une précision redoutable, qui donnent franchement envie de ralentir le rythme juste pour les savourer un peu plus longtemps.

Puis vient le Dassai 45, idéal pour faire glisser le repas vers une finale plus douce et réconfortante. Associé à une délicate tartelette aux fraises et une glace au saké kasu, il dévoile des notes presque lactées, subtilement fruitées, avec cette rondeur enveloppante qui prolonge le plaisir jusqu’aux dernières bouchées. Le dîner s’achève ainsi sur une véritable farandole de mignardises laissant les convives pleinement repus. Il faut dire que quand on connaît le nom aux commandes des cuisines, difficile d’en attendre moins.

« Moments Kampai » sur la terrasse panoramique

Depuis plusieurs années déjà, la cuisine Nikkei de l’Izumi fait l’unanimité auprès des amateurs de gastronomie japonaise contemporaine. Plus encore depuis l’arrivée, en 2022, du chef Toshikazu Kato à la tête des fourneaux. Sa signature ? Une approche ancrée dans la précision japonaise et le respect absolu du produit, empreinte de subtiles influences sud-américaines.

Portée par des sommeliers formés à l’art du saké et un service des plus chaleureux, sa cuisine est alors particulièrement appréciée pour son authenticité. La soirée du 21 mai promet en somme une immersion genevoise rare dans la culture gastronomique japonaise. Et pour celles et ceux qui ne pourraient être présents ce soir-là, bonne nouvelle : l’esprit festif nippon s’installe durablement sur les hauteurs d’Izumi.

12 bars d’hôtels suisses à la déco saisissante

Dès le vendredi 15 mai et ce jusqu’au mardi 15 septembre, des « moments Kampai » sublimeront la terrasse panoramique du restaurant avec au menu DJ sets et service en continu de midi à 22 heures. Un luxe assez fou quand on sait qu’elle a lieu sur l’une des plus belles terrasses hôtelières de Genève, avec vue imprenable sur le lac et le Jet d’eau. Au cœur de l’Izumi, le printemps prend au final des allures d’été avant l’heure, terriblement addictive et dont on ressort avec une seule envie… y revenir.