4 tables romandes qui prouvent que le sans-alcool peut être gastronomique
Pour notre plaisir et notre plus grand bien, voici quatre tables qui allient gastronomie et sobriété joyeuse en créant des accords mets-boissons sans alcool inédits.
Harmonie
Gilles Varone, le chef prodige de Savièse, propose d’accompagner ses expériences gastronomiques étoilées avec un accord sans alcool exclusif. Chaque boisson est une pure création du chef et de la sommelière. Au menu de saison, un pétillant naturel infusé aux aiguilles de sapin vert ou à la fleur de sureau à l’apéritif, un jus de carottes violettes pour sublimer un plat autour de la truite blanche de Montreux ou une infusion de Rhodiola Rosea, aux notes aromatiques subtiles de roses fraîches et de bois.
gillesvarone.ch
Expérimental
À l’Auberge de l’Abbaye de Montheron, l’approche des accords sans alcool suit la même philosophie que celle de la cuisine: travailler les meilleurs produits de saison et locaux. Kéfirs, kombuchas mais aussi des techniques plus expérimentales créent un lien naturel entre le verre et le plat. Toute dernière création, un «strawberry sour», bouillon de fraise à la vapeur, piment du jardin et aquafaba maison pour conserver une approche exclusivement végétale.
montheron.ch
Diversité
À cette table étoilée vibrante, l’offre de boissons sans alcool a une place de choix. Le chef Andrés Arocena a sélectionné les meilleurs producteurs de kombuchas, grands crus de thé, boissons fermentées, infusions, pour faire écho à sa cuisine aux saveurs intenses inspirées des traditions culinaires basques. Curieux, avides de découvertes gustatives, ne passez pas à côté de ces magnifiques «boissons de gastronomie» qui vous montreront qu’on peut aller encore plus loin!
lamicheline.ch
Végétal
À cette jeune table déjà parée d’une étoile verte, dans l’assiette et le verre, la délicatesse prime. Les accords sans alcool marient des boissons maison à base d’ingrédients suisses mais aussi quelques pépites un peu plus lointaines venues du Danemark ou de Belgique. Pour se mettre en appétit, des cocktails sans alcool sur mesure sucrés, salés, acides, amers, umamis, à l’image d’un rafraîchissant pétillant à la livèche… santé!
luciole-restaurant.com
