Margaux, là où les plats de grand-mère riment avec grand art
Ouvert en 2025, le restaurant parisien s’impose déjà comme une escale prisée des amateurs de tradition. Entre la cuisine française qui titille les souvenirs d’enfance, le décor chiné et la vue imprenable sur la Tour Eiffel, l’adresse cultive une nostalgie qui fait mouche.
Dans une époque où tout s’accélère, rares sont les lieux qui prennent le parti du contretemps. Pourtant, à peine la porte de Margaux franchie, le présent se dissout doucement, joyeusement. Un parfum de souvenirs flotte dans l’air, comme si l’on venait d’être invité à dîner chez une grand-mère que l’on n’aurait jamais vraiment quittée. Le vaisselier trône fièrement, les nappes blanches sont impeccables, habillant des tables bistrot, l’accueil est joyeux, presque chantant, et les murs de boiseries racontent mille histoires silencieuses. Ici, chaque objet chiné compose un décor vivant, chaleureux, presque familier – celui où l’on se sent attendu sans même avoir annoncé sa venue.
Émotions dans l’air et l’assiette
Installée le long de la Seine, avenue de New York, cette nouvelle adresse parisienne orchestrée par Michel Puech, déjà à l’origine de Biche, Cézanne et Pastis, poursuit la partition qu’il maîtrise le mieux : celle d’une cuisine française sincère, enracinée dans la mémoire et le goût du partage. Là où Biche faisait virevolter l’essence du répertoire hexagonal, Margaux invite, lui, à une gastronomie française plus intime – celle de sa grand-mère dont le restaurant porte le prénom et le logo sa silhouette. Pour donner vie à ce projet chargé d’affect, le restaurateur s’est associé au chef Paul-Alexandre Laumont, complice de fourneaux avec qui il signe un retour assumé aux fondamentaux : pas de démonstration technique, pas d’effets de manche ; seulement des plats qui parlent au cœur avant même de séduire le palais.
À table, la promesse se confirme. Les entrées déroulent un répertoire intemporel – œufs mayo, os à moelle, poireaux vinaigrette – comme autant de classiques qui ouvrent l’appétit avec tendresse. Puis viennent les plats, généreux et rassurants : cordon bleu doré à souhait, bœuf bourguignon mijoté, pot-au-feu parfumé, vol-au-vent délicatement feuilleté, des sauces, des sauces et encore des sauces que Margaux se réserve évidemment d’en dévoiler le goutû secret. Rien d’ostentatoire, tout est juste. Les suggestions du chef, dictées par les saisons et les arrivages, prolongent ce dialogue entre tradition et spontanéité. Et lorsque arrivent les desserts – tarte Tatin, mousse au chocolat, riz au lait nappé de caramel – tant de classiques qui visent les souvenirs d’enfance qui refont alors surface sans prévenir.
Comme un cadeau inattendu glissé par une grand-mère à la fin du repas, le regard finit par s’échapper vers l’extérieur, happé par la silhouette majestueuse de la Tour Eiffel, qui veille sur la salle telle une invitée d’honneur. Les verres se remplissent de crus venus de Bourgogne ou du Languedoc, et l’on se surprend à vouloir rester sans fin, juste pour prolonger cette parenthèse hors du temps. Car chez Margaux, ce n’est pas seulement un dîner que l’on partage. C’est un nouveau souvenir d’enfance et de générosité que l’on crée. Et peut-être est-ce cela, le vrai luxe parisien : trouver un lieu capable, ne serait-ce qu’un soir, de nous faire oublier la vitesse pour nous rappeler l’essentiel.
Margaux, 10 Avenue de New York, 75116 Paris, France, +33 1 86 04 40 54, restaurantmargaux.com
