La Suisse détrône la France : 3 tables végétariennes classées parmi les meilleures au monde
Vendredi dernier, le prestigieux Guide Michelin a dévoilé sa sélection des meilleures tables végétariennes au monde. Parmi les 12 établissements sélectionnés, trois viennent de Suisse, contre un seul pour la France. Il semblerait que la Suisse ait un coup d’avance sur ses voisins, pourtant figures mondiales de la gastronomie. Et on n’en est pas peu fiers !
La Suisse brille sous les astres de la cuisine qui claque. Alors que le chef suisse Dominik Hartmann vient d’être sacré meilleur chef de l’année 2027 par le guide Gault&Millau, une première pour un chef proposant une cuisine exclusivement végétarienne, le prestigieux Guide Michelin vient, lui aussi, de positionner la Suisse sur la carte mondiale de la gastronomie. Dans sa sélection européenne, la Suisse est même le seul pays qui compte le plus grand nombre de tables distinguées. Pour qui se passer de viande, de poisson et de fruits de mer n’est pas perçu comme un sacrifice, mais comme un défi créatif et stimulant. Preuve par trois !
Zoe, Bern (BE)
Bien loin de ne servir qu’à sustenter, la cuisine est un vecteur d’art de vivre. En charge de ce plaisir gustatif conscientisé, les nouveaux chefs Hêche et Coray. Le soir, pas de menu classique à choisir pour la table bernoise : les convives font confiance à la brigade et découvrent une succession de plats végétariens, déclinée en trois formules aux durées et aux intensités différentes. Le principe ? Laisser une part de surprise s’installer au fil du repas, construit autour de produits de saison et issus de la région. À midi, l’expérience se veut plus concise, avec un business lunch pouvant compter jusqu’à quatre plats, pour découvrir en quelques assiettes l’univers culinaire de la maison. Sur demande préalable, les menus peuvent également être entièrement végétaliens. « Les plats se distinguent par leur puissance, leur profondeur et leur intensité aromatique, équilibrés par beaucoup de finesse », soulignent les inspecteurs du Guide Michelin. Ces derniers saluent également l’arrivée des deux nouveaux chefs, tous deux anciens sous-chefs de l’établissement, qui assurent une continuité tout en maintenant le niveau de la cuisine. Verdict : « une excellente adresse ».
Zoe
OZ, Fürstenau (GR)
Chez OZ, la cuisine s’articule autour du jardin. Dans l’assiette, les produits de saison proviennent directement du jardin du Schloss Schauenstein, qui abrite plus de 800 espèces végétales. Le chef Simeon Nikolov transforme cette incroyable diversité en un menu créatif en neuf temps, avec notamment une variation de chawanmushi, une crème aux œufs japonaise salée, élaborée autour d’un bouillon limpide de topinambour, de topinambour rôti et de truffe du Périgord que les inspecteurs de guide gastronomique soulignent. Le credo ? Une immersion qui permet de voir la cuisine se construire sous leurs yeux. Installés autour du comptoir en forme de U, les convives peuvent observer les chefs à l’œuvre et échanger directement avec la brigade. « Un menu maîtrisé : neuf petits plats qui se révèlent raffinés, harmonieux et composés avec une grande finesse, jusqu’aux mignardises. Nous avons particulièrement apprécié la variété et l’expressivité de la cuisine, qui restent intactes même en hiver, lorsque nombre d’ingrédients proviennent des propres conserves du restaurant. » révèlent les inspecteurs.
OZ
Neue Taverne, Zurich (ZH)
Cette table zurichoise positionne la Suisse dans la liste des cuisines gastronomiques qui comptent. Ouverte sur la salle, la cuisine imagine des assiettes végétariennes qui battent au rythme des saisons. La signature de la maison ? Des menus pensés pour être partagés. Comptez trois à quatre plats par personne, avec également plusieurs options végétaliennes. Parmi les recommandations des experts du guide : le tartare de légumes fermentés joue sur un équilibre précis entre notes sucrées, acidulées et épicées. À la tête de cette auberge contemporaine, Fabian Fuchs, ancien chef d’EquiTable, mise sur une cuisine végétale aussi conviviale que créative. « Tout est pensé autour du partage de plats végétariens de saison », soulignent les inspecteurs du Guide Michelin, qui saluent également « le service décontracté et chaleureux » ainsi que « l’atmosphère animée », faisant de l’adresse une destination idéale pour déjeuner ou dîner entre amis.
Neue Taverne
