Sauces et marinades : 3 recettes irrésistibles pour votre barbecue cet été
Exit les traditionnelles sauces ketchup ou moutarde : cet été, place à l’originalité ! Voici trois recettes incontournables de sauces et marinades simples pensées par le Chef Pedro Klingenfuss, spécialiste des cuisines méditerranéennes et brésilienne et Maître d’enseignement à l’EHL Hospitality Business School. Rien de mieux pour donner un coup de peps à vos grillades estivales.
Sauce Chimichurri : l’authentique touche argentine
Parfaite pour relever grillades de viande, poisson ou légumes, cette sauce traditionnelle argentine séduit par sa fraîcheur et sa touche piquante.
Ingrédient (pour 4-6 personnes) :
200 ml d’huile d’olive
70 g de feuilles de persil
80 ml de vinaigre
20 g d’ail
50 g d’origan
5 g de sel
20 g de piment(s)
Préparation : Mixez finement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène. Laissez reposer au frais au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer. Pour plus de fraîcheur et d’originalité, vous pouvez rajouter de la fraise et de la noix de cajou.
Marinade Shish Taouk : voyage gustatif assuré
Invitez les saveurs méditerranéennes à votre table grâce à cette marinade libanaise crémeuse, parfaite pour les volailles, poissons ou légumes grillés.
Ingrédients (pour 1 kg de protéines) :
150 g de yoghourt grec
50 g d’ail
75 ml de jus de citron
75 ml d’huile d’olive
50 g de concentré de tomates
10 g de paprika
10 g d’herbes provençales
2 g de poivre
Préparation : Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une marinade homogène. Laissez mariner vos protéines au frais pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, avant de les cuire au barbecue.
Dry Rub épicé : l’indispensable mélange d’épices
Idéal pour parfumer intensément vos grillades, ce mélange d’épices sec est votre meilleur allié pour donner du caractère à vos viandes, légumes ou tofu.
Ingrédients (pour 1 kg de protéines) :
10 g de sucre brun
10 g de sel
10 g de paprika
10 g d’oignon en poudre
10 g d’ail en poudre
5 g de cumin en poudre
5 g de laurier en poudre
5 g de poivre moulu
Préparation : Mélangez uniformément toutes les épices et saupoudrez généreusement sur vos protéines avant cuisson. Massez bien pour permettre au rub d’adhérer parfaitement.
Cet article a été réalisé en partenariat avec la section Arts Pratiques de l’Ecole Hôtelière de Lausanne. Découvrez en plus sur ehl.edu
