Juste histoire de revenir à l’essentiel.
Le banana bread, ce classique qui se prête à toutes les gourmandies. Qu’il soit parsemé de noix croquantes, agrémenté de fruits juteux ou enrichi de pépites de chocolat fondant, chaque tranche peut devenir une nouvelle aventure de saveurs. Mais comme pour toute grande recette, la clé réside souvent dans une base parfaitement maîtrisée. Pour les amateurs comme pour les initiés, voici un guide incontournable pour réussir banana bread moelleux et parfumé dès la première bouchée.
Griller les bananes
La règle numéro un pour un banana bread parfait est la suivante: plus la banane est brune, mieux c’est. Disposez donc les bananes, la peau et le tout, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les ensuite cuire dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius pendant quinze à vingt minutes.
Les bananes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et que la peau est complètement noire. Lorsque vous incorporez cette banane « très mûre » dans votre pâte, le résultat final aura une saveur beaucoup plus puissante.
Opter pour de la farine à blé entier
Farine d’épeautre, de sarrasin ou d’avoine, peu importe. En remplaçant un quart de la farine ordinaire par une variante de blé entier, vous obtiendrez une pâte plus ferme qui sèche également moins rapidement. Et on ne va pas dire non à un supplément de fibres dans son assiette.
Penser à l’huile de coco
Utiliser de l’huile au lieu du beurre donne au gâteau une texture riche, presque moelleuse. L’huile qui fonctionne le mieux dans le pain aux bananes est celle de la noix de coco. Cette variante durcit à température ambiante, vous offrant ce côté fondant en bouche.
Griller les noix
Si vous utilisez des noix, faites-les griller avant de les ajouter à la pâte. Cela améliorera non seulement la saveur, mais garantira également que les noix demeurent croustillantes pendant la cuisson.
Séparer les mélanges
Si vous mélangez la pâte trop longtemps, cela aura un effet négatif sur la texture de votre pain aux bananes. Le faire à l’excès peut alourdir la texture, transformant ce qui devrait être un gâteau moelleux en une masse dense et compacte. Pour garantir un résultat léger et aéré, il est essentiel de limiter le temps de pétrissage. La solution: mélangez d’abord les ingrédients secs et humides séparément, puis incorporez-les délicatement. Dès que les deux mélanges se rejoignent pour former une pâte homogène, arrêtez tout de suite! Cette approche précise préserve la légèreté de votre pain de banane, vous offrant un gâteau à la fois fondant et subtilement parfumé, loin des textures lourdes et détrempées.
Prendre du sucre en poudre
Le goût sucré de la banane est bien entendu un bon assaisonnement en soi. Cependant, le banana bread devient encore plus savoureux si vous ajoutez un peu de sucre supplémentaire. Notre conseil: utilisez du sucre roux en poudre. Ce dernier a une saveur plus profonde que le sucre blanc et donne au pain une belle couleur brune.
Autrices: l’équipe ELLE Food
Cet article a été traduit en français et adapté pour la Suisse après avoir initialement été publié sur elle.com/nl. Retrouvez tous les autres articles de cette édition sur le site web officiel.
