Voici l’entrée facile, chic et délicieuse qui bluffera vos convives durant les fêtes
Délicieuses et faciles à préparer, les palourdes au Xérès sont le plat idéal à partager au centre de la table à Noël ou Nouvel An. C’est une recette à la fois élégante et simple, qui sublime n’importe quel menu festif sans la moindre complication.
Les palourdes au Xérès sont une recette andalouse ultra-populaire, une véritable pépite de la cuisine du sud. Un plat aussi élégant que délicieux, qui a toujours un goût de fête et qui, en plus, est d’une simplicité déconcertante à préparer. Autre avantage : il est prêt en une trentaine de minutes, pour sublimer la table sans effort.
| Portion | Préparation | Cuisson | Durée totale |
|---|---|---|---|
| 4 | 5 min. | 35 min. | 40 min. |
Ingrédients
- 500 g de palourdes fraîches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 5 pistils de safran
- 150 ml de vin de Xérès
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Préparation
Étape 1
Fais tremper les palourdes dans de l’eau salée pendant au moins 30 minutes avant de commencer à cuisiner, afin qu’elles libèrent le sable.
Étape 2
Épluche et hache l’oignon.
Étape 3
Coupe l’ail en fines lamelles.
Étape 4
Dans une cocotte ou une grande poêle, fais revenir à feu doux l’oignon, l’ail, le laurier et le safran.
Étape 5
Lorsque l’oignon devient translucide, ajoute les palourdes. Couvre et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Étape 6
Retire celles qui ne se sont pas ouvertes, puis ajoute le vin de Xérès et le persil.
Étape 7
Laisse cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’alcool.
Étape 8
Sers bien chaud.
Astuce : Pour des palourdes parfaitement cuites, fais-les « ouvrir » à feu vif et retire-les dès qu’elles s’ouvrent, avant d’ajouter le vin. Cela évite une surcuisson et garantit une texture tendre, jamais caoutchouteuse.
La recette des palourdes au Xérès puise ses racines dans la tradition maritime du sud de l’Espagne, en particulier dans la province de Cadix, où les produits de la mer et les vins généreux cohabitent depuis des siècles. Impossible de dater précisément l’apparition du plat, mais une chose est sûre : les pêcheurs cuisinaient leurs palourdes avec ce qu’ils avaient sous la main — de l’ail, de l’huile d’olive, du persil et un bon trait de vin local. Et à Cadix, ce vin ne pouvait être que le Xérès.
À partir du milieu du 20e siècle, alors que la cuisine andalouse s’imposait dans les bars et les ventas, la recette s’est popularisée comme un plat simple, rapide et économique, idéal en tapa ou en entrée à partager. L’ajout de fino ou de manzanilla n’apportait pas seulement du caractère : il aidait aussi à ouvrir les palourdes et à créer cette sauce légère et délicieuse qui fait tout le charme du plat.
Auteur : José Manuel Rodriguez
Cet article a été traduit en français et adapté pour la Suisse après avoir initialement été publié sur elle.com/es. Retrouvez tous les autres articles de cette édition sur le site web officiel.
